Il Monferrato Casalese e la vicina Piana del Po (Lomellina) sono terre ricche di prodotti gastronomici di qualità, oltre al vino e ai distillati, molti dei quali sono riconosciuti come DeCo (denominazioni comunali) e rappresentano i piatti forti nelle numerose Sagre e Feste che si svolgono durante tutto l’anno. Una cucina che sovrappone ricette semplici ed altre più elaborate, con peculiarità tipiche delle zone di pianura ed altre di collina.
Presso le aziende agricole del territorio è possibile degustare ed acqustare i PRODOTTI genuini del territorio, come il salame cotto, la Muletta (salame tipico con stagionatura di circa tre mesi, l’impasto viene inserito nel budello di maiale naturale), la cugnà (mostarda d’uva prodotta con il mosto dell’uva a cui si aggiungono i frutti di stagione, soggetta a lenta cottura), il bagnetto verde (salsa a base di prezzemolo, aglio, mollica di pane, olio, aceto e sale). E poi ancora il riso, i formaggi, il miele, le nocciole (della qualità Tonda Gentile, la cui produzione in alcuni luoghi ha sostituito in parte quella della vite), le marmellate, i succhi di frutti e molto altro.
Tra i PIATTI TIPICI ed i contorni da degustare a pranzo o cena presso agruturismo e ristoranti locali, ampia è la scelta a disposizione.
I piatti con i tartufi bianchi e neri, tipici in particolare di aree boschive quali la Val Cerrina, della Valle Ghenza e del Moncalvese, sono valorizzati anche grazie alle numerose Fiere che si tengono in autunno nel territorio.
Gli agnolotti, una pasta ripiena con un mix di carni a seconda del territorio, retaggio di povertà contadine; nell’impasto degli agnolotti casalesi è bene aggiungere, secondo la ricetta di Francesco Caire, una fetta di prosciutto e mezzo cavolo.
Il fritto misto, che dovrebbe contare complessivamente non meno di undici pezzi, salati e dolci, come costine di vitello, scaloppine, fegato ed altre interiora, salsiccia, frittelle di mele, ameretto, semolino dolce.
La Bagna Cauda, salsa a base di acciughe ed aglio, da accompagnare a verdure quali cardi, topinambur, sedani, peperoni, verza, rapanelli, patate; viene servita nei caratteristici fujot, i tegami riscaldati dal fornelletto sottostante; questa salsa si può trovare di accompagnamento in antipasti come i peperoni in bagna cauda.
E poi ancora il bollito con il tris di bagnetti (i bagnet sono le salse di accompagnamento, di vario genere), le uova alla Bela Rusin (uova sode ripiene di maionese e tuorli), la panissa (riso e fagioli, tipica della piana risicola), i friciulin (frittelle d’ortica o di verdure e riso).
Tra i DOLCI, non si può che partire dai famosi Krumiri, ormai simbolo di Casale Monferrato: biscotti bitorzoluti di farina, uova, burro, zucchero e vanillina, la cui forma evoca i baffi del re Vittorio Emanuele II. E poi il bunet (dolce al cucchiaio, nella versione antica casalese gli amaretti ed i biscotti sono cotti insieme al latte), la torta monferrina di zucca e mele (impasto arricchito da amaretti, uvetta, cacao e pinoli, ne esistono numerossime versioni differenti), le gale (tipiche del Carnevale, sfoglie sottili di impasto – realizzato con farina, uova, zucchero, grappa e vino – cotte in olio bollente).
Lasciatevi guidare dai consigli di GustoAlessandrino.com! La De.Co. – Denominazione Comunale è il marchio comunale che certifica la provenienza di un determinato prodotto (del comparto enogastronomico o artigianale) da un determinato territorio. Tra i prodotti che hanno ottenuto questo riconoscimento: i Krumiri Rossi e gli Agnolotti de La Torre, di Casale M.to; il Tirà ad Mirabé ed il Ragù di lumache chiocciole di Mirabello M.to; gli Agnolotti di Pontestura; la Giardiniera e Friciulin cun al Surcli e la Tora di Vignale M.to.
